1855年トーマス・マッカーシーによってワイルドターキーの蒸留会社「オースティン・ニコルズ社」を 創設。

トーマス・マッカーシーが七面鳥狩りの際に持参したバーボンを振舞ったところ、 狩り仲間から好評を博し彼は「ワイルドターキー」と呼ばれるようになる。
彼はそのニックネームを気に入り、後にブランド名に冠した。
当時、野生の七面鳥は高いプライドの象徴として尊重されハンターを魅了する存在だった。
今もボトルに配された七面鳥は、ブランドの伝統と誇りを物語っている。